Контроль кухни в реальном времени вместо тетрадей

Каждое утро в отеле Wyndham кухонная команда начинала день так же, как делала это годами: рукописные записи, устные отчёты и таблицы, которые обновлялись спустя часы. Когда менеджер хотел узнать, сколько было израсходовано за завтраком, ему приходилось разыскивать трёх разных сотрудников и ждать ответа до конца дня.

Отдел снабжения размещал заказы, опираясь на интуицию. Контролёр затрат изучал отчёты, устаревшие на 24–48 часов.

1. Нет видимости по разделам. Менеджер мог узнать, что за неделю использовано 50 кг курицы. Но всё ли ушло на Банкет? Быстрого ответа не было. Планирование строилось на догадках.

2. Заказы снабжения были оторваны от реальности. Одни позиции заканчивались в середине смены. Другие лежали на складе и портились. Оба варианта — потери денег.

3. Отчёты по затратам приходили слишком поздно. Когда контролёр собирал отчёт, неделя уже заканчивалась. Возможности скорректировать ситуацию не было.

Специализированная цифровая платформа, доступная с любого телефона, планшета или компьютера, разработанная именно под работу этого отеля.

Для кухонного персонала: Простой экран учёта, где сотрудники фиксируют расход в момент использования. Выбор продукта автоматически подставляет единицу измерения. Внесение данных по завтраку занимает минуты.

Для отдела снабжения: Структурированная система заказов. При необходимости создаётся рыночный заказ с точными количествами. Снабженцы отслеживают статус без лишних звонков.

Для контролёра затрат: Живая панель, обновляемая по мере поступления данных. Потребление разбито по разделам, продуктам и дням — с графиками. Еженедельный отчёт формируется одним нажатием.

Для всей команды: Ролевой доступ — каждый видит только то, что ему нужно.

Отель перешёл от реактивного управления к проактивному. Вместо того чтобы выяснять, что произошло вчера, менеджеры видят происходящее прямо сейчас.

Планирование банкетов улучшилось: стоимость на гостя стала реальным числом, а не оценкой.

Заказы снабжения стали основаны на данных. Закономерности в журналах показали, какие позиции регулярно заканчиваются, а какие закупаются с избытком. Потери сократились.

Контролёр перестал гоняться за отчётами. Данные всегда актуальны и экспортируются одним кликом. Платформа работает на любом устройстве без установки.